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              品深餐飲全案設計

              餐廳裝修如何花最少錢出好效果,讓餐廳快速盈利回本?


              品深餐飲設計師餐廳現場蹲點觀察有感


                      妙招一:門面設計是餐廳整個裝飾設計及廣告設計的重中之重。
               
                      大部分的餐廳往往關注門頭設計,而忽視餐廳呈現給消費者的整個門面設計。門頭只是門面設計的一部分,整個餐廳的門面必須具備美觀,獨特,信息傳達的功能外,還應該具有品牌廣告的功能,要有能召喚顧客,吸引顧客進店的能力。根據品深餐飲設計品牌餐飲門店門面設計規則,門面設計應該具備五大要素:


               
                      1、品牌名稱+產品品類,告訴顧客我們是賣什么的,滿足顧客的直接需求;
               
                      2、品牌LOGO符號+品牌核心口號或廣告語。讓顧客對我們產生興趣,即使不進店,也能記住我們;

                      3、權威背書、歷史證明,地位證明,非遺傳承證明。比如大眾必吃榜上榜品牌、老字號品牌證書、非物質文化遺產傳承單位、三代人傳承、某某明星打卡點等等,通過權威證明,讓消費者放心,信賴;


               
                      4、門面中應該有發光燈箱廣告,圖文并茂形式,呈現食物高精度大圖,讓顧客產生食欲;或海報展現食物的制作技法,體現食物背后的匠心,讓顧客震撼、感動;
               
                      5、門面處設置價格牌,可用大屏幕或發光燈箱展示菜品圖片及價格。讓準備進店的顧客詳細了解我們的美食及價格,能大致估價,放心消費

               
                      品深餐飲設計師蹲點商場后卻發現很多餐廳,設計師都把餐廳的門頭、門面刻意設計成簡約大方類型,而且只關注門頭的設計,而且門頭只有一個logo或者店名,很多經過的顧客很難弄清該店是賣什么的?門頭的品牌張力還不遠遠不夠。餐飲招牌門面的設計應該占整個門店設計工作量的30%以上,門面的整個硬裝修花費應該占門店整體裝修預算的20%以上,門面是持續的廣告,是吸引顧客進店的大喇叭。

               
                      妙招二:大眾餐飲如簡餐、粉面類,川湘菜小炒、小吃類餐廳,裝修不需要多好,但一定要干凈整潔。
               
                      大眾餐廳的整個空間感受一定要齊整,干凈。收納整齊,井然有序,干凈整潔能讓顧客產生一種舒適放心的心理感受,讓顧客覺得我們是大品牌,管理正規,值得信賴。


               
                      大米先生新一代門店深圳創維大廈店,這一點做得非常好,值得推薦。
               
                      餐廳在設計時候需要強大的收納功能,各種設備,用具都收納起來,讓顧客一眼望去,整齊劃一,非常舒服。重復使用的物品要保持干凈,整潔,沒有油膩污漬。




               
                      品深設計師經常考察門店,發現很多街鋪餐廳,門店里總喜歡堆一些設備,食物原料或者調味品,啤酒框,給人感覺凌亂。不少餐廳連門口的“歡迎光臨”的地毯破損、發霉嚴重,卻忘記更換;拖把亂丟,顧客還能看見洗碗間里的操作不規范的地方,瞬間感覺不干凈。裝修再豪華,且做不到整潔干凈,顧客體驗感很差,會覺得我們的管理要求不高,品牌印象不佳,客流就逐漸衰減了。


               
                      妙招三:餐廳內立面造型少做,用廣告燈箱畫面代替。裝修花錢少,廣告打的巧,顧客進店多,回本當然快。
               
                      餐廳裝修中,各種立面造型,天花造型,需要木工師傅做的地方,整個裝修的成本就很容易上去了。近幾年特別流行各種不銹鋼做餐廳裝修的立面造型,費用尤其高,而且都是專門定制的不銹鋼造型,安裝成本也高。餐廳經營的核心當然是菜品味道,很多味道好的街邊小店,環境基本上屬于臟亂差,卻常常排隊幾小時,靠的就是口味取勝。品深餐飲設計認為餐廳裝修中,如果要省錢,就盡量少做一些立面造型,甚至天花吊頂。

                      為了使門店效果最大化,在立面的墻面上可以做一些精美的廣告燈箱畫面,超薄軟膜燈箱,用一些高精度的精美大圖,內容或與品類相關,或與品牌文化有聯系,或是表現菜品核心特色。讓顧客在用餐之余,還能欣賞并閱讀我們的產品。

               
                      妙招四:餐飲門店中要善用現成的道具,如珍稀食材、五常大米,農夫山泉飲用水,特意擺放展示出來,給顧客一種放心,高品質的視覺表達。用供應商的品牌為我們背書,是低成本的廣告手法。
               
                      這種展示不需要多么好的裝修柜臺呈現,重點突出食材的“鮮”和“美”特點,并遵循“鮮、凈、吸、人、取、文”的六大原則。
               
                      鮮即是食材新鮮,餐廳可以選擇應季果蔬等原生態食材凸顯新鮮,例如:湘菜的新鮮螺絲椒、應季綠色葉菜、金黃的老南瓜,經過挑選的農家土豬肉等,而且要挑選色彩鮮艷、比對強烈的菜品進行拼搭,顏色多姿多彩,視覺沖擊力大;



                      凈即是干凈,除了菜品需要干凈外,用餐空間、后廚、員工的整體面貌(工服、手套、口罩)都要干凈整潔,員工著裝一致,干凈無污,非常舒服;

                      即是吸引,食材的展示布局,為顧客塑造視覺沖擊,比如暖光烘托琳瑯滿目的菜品,能夠給顧客一種溫馨、熱鬧感,趣味感,吸引顧客主動點菜;



                      動即是在明檔區搭配一位員工,為客戶挑選食材,介紹每款食材的特點,產地,使用方法,甚至背后的故事,不僅讓顧客感覺有趣味,還能增強門店的餐飲煙火氣,讓顧客置身于街市之中;取即是隨點隨取,各種自助小吃、涼菜、水果等提前做好供顧客隨時取用;

                      即是文化,明檔除了展示食材外,也是展示餐廳文化的窗口,甚至每個菜品的名字都可以創意的取,比如樟樹港辣椒就號稱“辣椒中的勞斯萊斯”,讓顧客感覺有意思,有嘗試的消費沖動。餐廳還可以從認證、采購等直觀信息中向顧客傳達產品的健康、衛生等。


               
                      以上這些都是品深設計在多年全案策劃設計服務餐飲連鎖客戶中得出的寶貴經驗,實操落地很簡單,而且可以實現花最少錢出好效果,讓餐廳快速盈利回本。



              發布時間:2022-01-20 10:16 展現量:萬 來源:品深設計 聲明:本文來自于品深餐飲設計團隊,未經許可不得轉載,轉載請注明本文鏈接http://www.265xh.cn/canyinguandian/610.html

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